西南地区爱吃，外地人一口不吃！这种食物，是

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，每个人的口味都不一样。

俗话说“萝卜白菜，各有所爱”，每个人的口味都不一样。

比如，有些人喜欢吃香菜、生姜等特殊口味的食物，但在其他人眼里，这些特殊口味实在让人无法接受，其中最有争议的就是折耳根。

又称鱼腥草，主要集中在滇西南、四川、贵州等地，是一种中草药。

李时珍第一次发现鱼腥草的时候，因为太坏了，就给它取名为“鱼腥草”，后来在医学书籍中又称为“猪鼻子”、“狗蝇草”、“臭菜”，这说明它的味道有多浓。

为什么这么“臭”？

耳根之所以有如此刺鼻的气味，主要是因为它含有一种叫做癸酰乙醛的化学物质，也叫鱼腥草素。

因此，很多人很难接受断根的味道，如果吃了它，不那么恶心的人会认为自己是在把药嚼干，而更恶心的人会引起厌食、恶心、恶心、反胃等症状。

但a的蜜，B的砒霜，对于那些喜欢折断耳朵而不折断耳朵的人，他们所吃的食物将没有灵魂。

比如，贵州每年要消耗20多万吨断耳根，这是黔菜的灵魂，在川渝地区，断耳根是火锅的标准搭配，云南培根炒耳根也是一道经典菜

折耳根会致癌吗？

人们不仅对它的味道有争议，而且对它的致癌性也有争议。

在古代，它被认为是一种有毒的药物，据《本草纲目》记载，耳根折断的原因有：刺鼻、温热、有毒，供儿童食用，三岁不吃。

上世纪90年代末，一项关于马兜铃酸引起肾病的研究掀起热潮，鱼腥草中含有马兜铃酸。

现代医学研究发现马兜铃酸及其代谢产物马兜铃内酰胺1可引起马兜铃酸肾病。

不过，慕尼黑大学的研究人员发现，鱼腥草中直接含有马兜铃酸代谢物——马兜铃内酰胺2型，引起争议。

鱼腥草的支持者认为，马兜铃1型和鱼腥草所含的成分治疗马兜铃并不完全相同。

尽管内马兜铃酸2型可能是致病性的，但任何不加剂量的成分研究都是伪科学，因此很难确定鱼腥草是否与肾脏疾病或癌症有显著关系。

相反，鱼腥草是不安全的。

虽然目前还没有直接的研究证明鱼腥草中所含的马兜铃酸不引起肾脏疾病，但已证实马兜铃酸具有肾脏毒性，可能引起癌症，在这种情况下，不必谈剂量，也不能在日常饮食中严格控制。

因此，即使风险很小，也是一种风险，应该尽量避免。

（马兜铃酸和马兜铃内酰胺导致肾小管上皮细胞死亡）

对此，卫生部表示，耳根中所含的马兜铃酸并非一种具有强烈肾毒性和致癌性的马兜铃酸，换言之，对于耳根骨折，官方并没有明确的态度。

但《柳叶刀》指出，2002年西南地区（四川、广西）慢性肾脏病发病率最高，为18.3%，相当于每5人就有1例慢性肾脏病，远高于全国其他地区。

同时，鱼腥草注射液在中国也被禁止使用。

在破碎的耳朵前接受和放弃

我们能吃断了的耳根吗？卫生部表达了不提倡、不反对的态度。

所以，吃不吃由你决定。

对于那些耳破的真爱粉，由于耳破的毒性还不清楚，很可能对身体没有伤害。

与这种微不足道的小伤害相比，更重要的是用一系列的耳根褶皱来突袭舌尖，如冷拌、耳根折蘸酱、耳根折炒腊肉等。

不过，我还是想在这里给那些真爱粉提个建议，虽然很好吃，但不要贪吃。

虽然毒性还不清楚，但还是要谨慎。

而对于那些不能接受打破耳朵的滋味的人，恭喜你，你没有选择题。

参考文献：

【1】 在亚洲，肝癌与草药有关：研究

【2】 雷荣辉、吴春奇等，马兜铃酸致突变性和致癌性研究进展，中国新药杂志，第16卷，第2期，2007:114-117

【3】 陈少丹，鱼腥草生物碱和酰胺类化合物的研究，沈阳药科大学学报，2013年11月，（[全文]鱼腥草生物碱和酰胺类化合物的研究，沈阳药科大学学报）

文章来源：《中国药科大学学报》 网址: http://www.zgykdxxbzz.cn/zonghexinwen/2020/1008/338.html